Trazabilidad. Identificación y loteado de alimentos. Evaluación y gestión de proveedores

Trazabilidad. Identificación y loteado de alimentos. Evaluación y gestión de proveedores.

1.- Trazabilidad

  • Concepto de trazabilidad/rastreabilidad.
  • La trazabilidad en el sistema APPCC.

 

2.- Legislación. Responsabilidades.

  • Normativa.
  • Explotador de empresa alimentaria.
  • Administración.

 

3.- Fases de implantación de un sistema de trazabilidad.

  • Estudio y valoración del sistema de archivos.
  • Evaluación de proveedores y clientes.
  • Definición de ámbito de aplicación. Agrupación de productos.
  • Elaboración de registros y documentación.
  • Mecanismos de verificación.
  • Protocolo de inmovilización y retirada de productos.

 

4.- Beneficios de un sistema de trazabilidad.

  • Empresa alimentaria.
  • Administración.
  • Consumidores.
  • Horas: 6
  • Categoría: HOSTELERÍA

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